中国白酒历史到底有多久?

发布时间:2021-05-03 发表于话题:中国具体有多少年历史 点击:43 当前位置:黄埔网 > 美食 > 中国白酒历史到底有多久? 手机阅读

别扯了,中国白酒的历史你说了不算

中国白酒:我什么时候才能被挖出来

有些酒,活了多大岁数都还不知道


酒已经渗透进我们生活的点滴,佳节聚礼用酒,阖家团圆用酒,就连日常生活也有许多人爱小酌几杯。

中国更是有着悠久的饮酒、酿酒传统。曹操刘备煮酒论英雄,李白斗酒诗百篇,赵匡胤杯酒释兵权,不论是生活,还是政治、贸易往来,古往今来,中国人与酒似乎缘分深厚。

从蒸馏酒到黄酒,中国人也一直在对酒的历史穷追不舍,刨根问底。

根据史料,以往学者先后提出过蒸馏酒历史元代说、宋代(含金代)说、唐代说、汉代说四种观点,各家观点都有一定的文献依据或出土文物的佐证。



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“汉代说”这一说法的主要证据,是一些汉朝的“疑似蒸馏器”——很明显,要想蒸馏酒,蒸馏器是必不可少的硬件设施。

2015年西汉海昏侯墓出土的一件蒸馏器,引起了白酒历史学说的轩然大波。

由于这件蒸馏器出土于墓葬酒库中,并且这件器具在刚出土的时候还在其中发现了芋头的残留物(日本的清酒一直以来都是以芋头为主要原料),所以专家们强烈怀疑它与酒的生产有关。

金代铜质烧酒锅,图源:中科院邢润川


经研究,这个锅的制造时间最晚是公元1161年的金世宗时期。下部为一个半球形甑锅,上部是圆筒形的冷却器,中部左侧是出酒的地方。经承德市粮食局制酒车间的工人实验后发现,用这个器具也确实可以蒸馏出酒来。

不过,用这个“蒸馏器”蒸出酒的量并不是太大,并且度数也在10度之下,所以,用它来蒸酒,应该是并不是太合适。

宋代的文献中,人们还发现了一些符合蒸馏酒特征的记载:

北宋文学家田锡曾记载过一种经过2—3次处理而得到的酒,饮少量便醉,十分接近白酒。《宋史食货志》中关于“蒸酒”的记载很多,说是通过“蒸酒”的操作可以得到一种“大酒”,也有人怀疑这个是白酒。

关于宋代,有蒸馏器,但这个蒸馏器的用途仍然存疑。



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四种学说中,“元代说”是认可度最高的一种。

元代文献中已有蒸馏酒及蒸馏器的记载。如《饮膳正要》作于1331年,故14世纪初,我国已有蒸馏酒。李时珍在名著《本草纲目》中也记载有说:“烧酒,非古法也,自元时始创。其法用浓酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸烧。”

目前确切的资料也显示,中国发现的最早用于制酒蒸馏器属于距今800多年的元代,现在各大酒品牌的历史也大都自元、明时代传承下来,但蒸馏酒是否创于元代,史料中没有明确说明。

在探索中国蒸馏酒历史的路上,最大的难题就是“蒸”与“蒸馏”的问题。

中国古代炼丹术所使用的蒸馏器、香水业使用的蒸馏器、以及医药业所使用的蒸馏器,都要早于酿酒使用的蒸馏器。所以即便是有蒸馏器,也不能证明在当时酒被用来产酒。

中国的“蒸”注重的是升华过程,关注的是反应器中被“蒸”物质,对于反应器产生的物质缺乏关注,因此,中国古代蒸馏器往往缺乏冷却装置,并不着意于收集产生的气体、液体。

至此,中国蒸馏酒的历史仍然存疑。不过随着历史学家和考古学家一步一步地推进,说不定哪天就能考古出一件满足蒸馏酒所有元素的文物,那时中国白酒的历史昭然若揭。

本文来源:https://www.huangpucn.com/info/38133.html

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