便当50问 | 你最想知道的便当疑问都在这里

发布时间:2022-04-28 发表于话题:日本人在什么时候出现的 点击:101 当前位置:黄埔网 > 美食 > 烹饪技巧 > 便当50问 | 你最想知道的便当疑问都在这里 手机阅读

食帖君的新书《便当灵感集》上市两周,已经加印!撒花!!

为了回报你的支持,食帖君整理了一篇满满干货的【便当50问】,你对便当的所有疑问,应该都能从这篇的50个问题里找到解答。(万一没找到,就去翻翻《便当灵感集》……)

这50个问题都是食帖君经常在后台收到的提问,比如便当到底该冷着吃还是热着吃?用什么便当盒比较好?有什么快速做便当的诀窍?

使用本文的最好方法:在电脑端打开文章,用ctrl+F来搜索你想知道的关键词,就能快速找到答案。

Contents

便当制作和吃法

便当文化趣闻

便当工具指南

你最关心的几个问题

便当常识

01 便当制作和吃法

食材和讲究 /

1. 便当应该什么时候吃?

便当适用于多种场合,主要分为上班时和外出时。在日本江户中期后,便当还可以被具体应用于赏花、观剧、游船等活动中。

2. 便当是冷着吃还是热着吃?

日本人经常吃常温便当,主要是因为他们的食物比较适宜冷食,不会影响口感味道。中式便当通常是加热后更好吃,也更符合我们的饮食习惯。如果公司或学校没有加热的设备,可以买电保温饭盒,或者尝试制作一些可以常温食用的便当。

3. 便当里的主食一般都有什么?

便当以大米为主食居多,如果想换换口味,可以尝试杂粮饭、意面、糯米饭、饼类等。水分较多的主食需要避免。

4. 哪些菜品适合作为便当的配菜?

便当配菜的料理方式可以尽量简单,有一些很快手也很百搭的配菜,只需要简单炒炒或水煮调味即可,比如胡萝卜、芦笋、藕片、西兰花、土豆等。

5. 便当中常见的肉类有哪些?

鸡肉、牛肉、猪肉都可以作为便当配菜,牛肉因为在保存和再次加热过程中肉质变化可能较大,鸡肉和猪肉是比较常见的肉类。煎鸡胸、烤鸡腿肉、自制肉燥或汉堡饼等,都很受欢迎。虾仁、鲑鱼、龙利鱼等则是比较常见的鱼鲜类配菜。

6. 便当「常备菜」是什么?

常备菜可以是快手菜或适合存放的菜,以及一些腌渍菜。在准备的时候可以一次性制作出几天甚至一周的量,冰箱冷藏或冷冻保存起来,用之前解冻再热熟即可。

7. 便当中常见的水果有哪些?

便当中搭配的水果通常也遵守「一口原则」,可以直接放冬枣、樱桃番茄、草莓等。

8. 制作便当常用的调味酱料都有哪些?

便当的调味料最常用到酱油、盐、胡椒粉、芝麻、沙拉酱、味啉、油醋汁、芥末、红酒醋等,其实做便当配菜时,调味可以比平时稍微重一点点,有助于防止食物快速变质。

9. 分装便当时有什么讲究?

最好选择带有分栏的便当盒,如果没有分栏,自己在装便当时要注意冷热分开放避免滋生细菌,以及尽量塞满便当盒子防止摇动使得便当饭菜混合。水分多的食物要先沥干再放入。酸性调味料使用较多的食物,要避免与炸物相邻,会影响炸物口感。

10. 为什么日本人喜欢在便当的米饭上放梅子?

梅子酸咸易下饭,是日本人制作便当时的传统食物,也有人认为梅子有杀菌作用。红色梅子放在白色米饭中央,也是日本国旗的一种象征。

11. 同样常出现的“樱花粉”又是什么?

樱花粉又被成为鱼松粉,颜色淡粉似樱花,味道微甜,是便当配色的重要佐料。

12. 饭团三明治算便当吗?

算,饭团一般是便当的主食,三明治则包含了主食和菜,方便携带,可以独立作为便当食物。

13. 便当中有汤吗?

在同一个便当盒中放入汤不是很方便,但你如果实在想带,可以单独购买密封+保温杯来带汤。

14. 日本料理中常用的“味啉”是什么?

味啉是一种日本料理常见的调味料,由烧酒、米曲、糯米混合制成,有着甜味和酒味。

15. 什么样的菜不适合做便当?

有三种食物不太适合做便当:①不方便食用的食物,比如多刺的鱼;冷食口感和风味不好的食物,比如动物内脏;容易变质和变色的食物,比如汁水多的食物和鲜嫩叶菜类等。

02 便当文化

历史和发展 /

16. 日本便当的历史是怎样的?

最开始,日本的便当只有“干饭”,作为干粮或行军粮。后来日本人的生活水平逐渐提高,就有了配菜更为丰盛的便当,便当不仅可以填饱肚子,还可以为丰富出游的人们的旅途。

等到了近现代,日本人要去工厂上班,又没有食堂和餐厅,就开始习惯自己带便当。当然,到了今天,各种现代化的便利店在写字楼下林立,便当也可以随处购买了。

17. 日本有多少种便当?

日本便当没有统一的种类划分标准,根据场景、口味不同,可以区分出很多种日式便当。比较有名的诸如铁路便当、花见便当、松花堂便当等。

18. 日本铁路便当为什么有名?

日本铁路便当的成功要归功于几个因素:其一是发展比较早,日本的铁路诞生于十九世纪晚期,从那时起已经有了在车站售卖便当的渊源;其二是铁路便当都是由公司经营,历经不断的竞争和改善;其三是随着铁路便当逐渐有名,当地也将其作为吸引旅游的一种方式来支持。

19. 除了日本,还有哪些地方的便当比较有名?

很多国家都有自己的便当文化,只是被视作「便当」的食物有所不同。比如欧美国家就常常携带三明治作为早餐或午餐,也是一种便当。

20. 请推荐几本介绍便当的书?

吉井忍的《四季便当》,食帖君的《便当灵感集》(点击左下角"阅读原文"即可购买)

21. 有没有关于便当的纪录片可以参考?

料理短片《今日的便当》、NHK纪录片《日本便当》、纪录片《美之壶:便当》。

03 便当的周边

工具、模具和盛具 /

22. 便当盒都有哪些种?

按照材质不同,可以分为不锈钢、塑料、玻璃和木质便当盒。

23. 便当盒什么材质的最好?

其实每种便当盒都有优缺点,无法说哪种最好。金属便当盒密封性、易清洁性都不错,问题是不方便加热。塑料便当盒密封性和加热方面都没问题,但清洗时比较头痛。木质便当盒透气性非常好,能令盒中食物更干爽,延缓变质速度,但加热和清洗保养比较麻烦。无论就密封性、易清洁还是可加热来说,玻璃便当盒都是比较好的选择,但玻璃便当盒也有缺点,就是重。所以,选择哪款便当盒,完全看你更重视哪些优点,能包容哪些缺点。

24. 制作厚蛋烧要借助什么工具?

有专门的厚蛋烧锅具,价格比较合理,tb上就能买到。

25. 三角形的饭团是自己捏的吗?

可以自己捏,也有专门制作三角饭团的硅胶模具。使用模具会更方便快捷,造型也更完美。

26. 可爱的食物造型都是怎么制作的?

便当中各种各样的卡通人物或者形象大多是通过模具来完成的。

27. 除了便当盒,还有哪些便当小物可以购买?

便当菜分装的小杯、制作串类食物的竹签、小型分装调味瓶。

28. 哪个网站可以作为购买便当工具的参考?

Bento&co.

29. 便当一般要怎么携带?

有专门的便当包装袋,也可以用风吕敷包裹。

30. 风吕敷是什么?

是用来包裹或作为收纳的布,日本人也经常会用这种便利好看的包袱布来包便当。

31. 买了风吕敷不会玩?

食帖新书《便当灵感集》里就有一篇超详细的风吕敷指南,实拍解析各种尺寸风吕敷的各种用法:

04 提问率最高的问题

最常被问到 /

32. 常吃便当会影响身体健康吗?

因为早起来不及准备便当,很多人会选择提前一天做好,于是担心隔夜饭里的亚硝酸盐影响健康。其实这个疑虑大可消除,一般隔夜饭中的亚硝酸盐含量基本都在安全食用范围内。不过如果还有顾虑,可以适当减少便当中绿叶蔬菜的比例。

33. 如何防止便当过快变质?

做好的便当要先在室温中基本冷却后,冷却前不能将盖子盖严,以免水蒸气附着在便当盒内壁和盖子内侧,加速食物变质。基本冷却后加盖密封,尽快放入冰箱冷藏。尽量减少使用易变质的便当食材(如水分多的食材),制成便当后需尽快食用。

34. 怎么制定一人食的便当?

自己吃也要搭配好主食和配菜,可以一次性多做一些,作为两天的便当分量。

35. 便当制作流程是怎么样的?

耗时最久的菜或饭最先做,新鲜度很重要的菜(比如沙拉)最后做,甚至可以在带去上班前的最后一刻再做。

36. 便当中主食和配菜的比例是怎么样的?

主食:主菜:配菜=3:2:1

37. 如果时间有限,该如何准备一份便当?

肉类可以用现成的加工肉食品,青菜类简单焯煮和调味,再煎或煮个鸡蛋,放点腌渍小菜。

38. 不喜冷食,制作需要加热的便当时,有哪些要注意的地方?

提前备制蔬菜时煮熟到7分熟,这样才能保证再次加热时依然有很好的口感。

39. 想看看别人带便当的故事?

食帖君最近收集了30个有关别人家的便当的故事,很暖心,建议睡前看:

40. 便利店里卖的现成便当哪家好吃?

根据地域不同,便利店便当的口味可能差之千里。现在便利店现打的盒饭越来越多,相比来说味道会比装好的便当更好。关于北京地区几家便利店的招牌便当对比,可以参考食帖君写过的

41. 能分享几个给人便当灵感的博客吗?

Blog:夫妻便当(http://healthytomy.cocolog-nifty.com/dairy_cooking/)

为丈夫做的甘嫁便当(http://ameblo.jp/pirikaramayome/)

曲木便当盒的每天(https://magewappa-bento.com/)

Instagram:@manumamiko、@chiori.m.m、@77ponchan99

42. 制作有食欲的便当的秘诀是什么?

配色。白色、绿色、红色、黄色、深棕色的食材都可以注意使用,将它们组合在一个便当盒中。

05 便当常识类

有趣的想法 /

43. 便当是什么?

便当指的是方便易携带的饭食,通常是在家做好,作为工作餐或外出食用的食物。

44. 便当的起源是什么?

最早可以追溯到日本镰仓时代(公元12世纪到14世纪)或者古坟时代(公元4世纪到6世纪),日本人开始将米饭晒干,制成糒或称干し飯,不易变质且便于携带,是为最初的“便当”。

45. 盒饭是便当吗?

狭义的便当几乎与盒饭同义,不过广义的便当却包括了其他种类易于携带的饭食,不一定是用盒装。

46. 便当为什么在日本流行那么流行?

主要是由饮食习惯和社会环境决定的。日本人的饮食清淡少油,即使经过冷藏和携带,便当风味尚在。另外,日本人从小有带便当的习惯,工作环境中也有带便当的氛围,在他们看来这是十分健康又省钱的生活方式。

47. 我们常听到的“xx领便当”是什么意思?

“领便当”指的是演员在完成自己的戏份后,到剧组领取自己的餐食和报酬。大多暗指演员所饰角色的死亡。最早出于周星驰电影《喜剧之王》。

48. 为什么今天越来越多的人选择带便当?

自制便当不仅卫生健康,节约成本,还能与朋友分享。其实便当也是一种交流工具。

49. 想开一家便当店,有哪些好点子和参考案例?

日本曾经有一家十分出色的便当专卖店,玉子屋。这家店专注做便当的外卖,每天可以卖出13万份的便当,年营销额约6亿人民币,经常被作为商业案例典型,专注制作便当就是其成功的秘诀。即使不开店,如果能坚持为自己带便当,这种专注也一定会带来意想不到的收获。

50. 这个问题留给你,欢迎在评论区提出任何有关便当的问题,食帖君都会解答。

本文来源:https://www.huangpucn.com/info/215710.html

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