看了《长安十二时辰》想穿越回唐朝吃吃喝喝了

发布时间:2022-03-17 发表于话题:日本人的唐朝情结 点击:359 当前位置:黄埔网 > 美食 > 看了《长安十二时辰》想穿越回唐朝吃吃喝喝了 手机阅读

小车上,层层叠叠的胡饼蘸满焦黄的芝麻粒;静安司,水煮羊肉在小刀的拉锯下,飞溅着油花和汁水;长安人家喜欢自己和面,和肉汤煮一碗弹嫩鲜香的面片,那么的温暖人心…

最近每周一和四半岛君都准时打开优酷,追《长安十二时辰》,这部剧的取景、造型、美食、服饰,完全展现了我心目中的大唐盛世!


贴合历史还原的唐代生活,让张小敬舍命救长安这件事更有说服力,也让屏幕前的我们牵挂这些烟火温暖的人和事。


与此同时,围绕美食展开的剧情,进一步加深了我们和剧中人物的共情:烽燧堡一战,即便大伙的嗓子眼被炮火堵上,仍然幻想着胡饼夹狼肉的美味求生;傻愣毛躁的崔器临死前,掏出阿兄的半块胡饼啃了一口,那份深厚的兄弟情,早已触及内心的柔软之处…


《长安十二时辰》的美食情结让半岛君意犹未尽,今期,我会从剧中出现的食物切入,结合唐代原版美食,从“点心、肉馔、茶饮”几个方面,品一品唐代人吃的美学和讲究。



油锤,和果子的启蒙祖先


李必和张小敬聊天时吃的油锤,圆滚滚,咔呲脆,用素油炸成,在唐代的原型是“油䭔(zhuī)”。古籍上介绍,油锤用小麦粉做成,包有內馅,芝麻油炸熟,口感扎实,脆中带点嚼劲,符合剧中“十分禁饿”的描述。


油锤是唐代的流行点心,后来和梅枝、桃枝、餲餬、桂心、黏脐、饆饠、团喜等7种点心,被遣唐使带回日本,这种新奇食物用到的都是当时日本平民买不起的高档食材——芝麻油和砂糖,所以只有皇室贵族和神社神灵才能享用。

日本古籍对唐菓子的记载


这些漂洋过海的唐菓子,其精美造型和面包馅的技艺,给日本人创作自己的和果子带来不少启发,到了镰仓末期(1300年后),大部分的唐菓子已经失传,还剩几款“神社专用”仍被保留。


剧中圆滚滚的油锤,让北方人想到了家里做的麻团,让广东人想起了早餐吃的煎堆,但其实它们只是碰巧撞脸,如今想尝到一口和油锤神似的滋味,可以到日本1617年建的老字号“龟屋清永”,他们仍在做着唐代盛行的油炸点心。



正确打开唐代人的吃肉方式


虽然吉温在右相府吃的酒席只是一闪而过,但菜品的真实还原还是震惊到了半岛君,因为里面的蒸豚、剔鸭,都是唐代主流的肉菜啊!相比起其他古装剧随便用一些卤味、炒菜当道具,长安十二时辰真的用心了!


翻看历史你会发现,唐代还没有发明铁锅炒菜,当时最常用的烹饪法有“蒸、炙、羹”,蒸羊、蒸豚(猪)的确是很流行的吃法,古书亦有介绍:用荷叶包裹猪肉,蒸熟后淋上甜甜的杏浆,滋味甜糯香软,真真令人浮想万千。


无论是张小敬在战场吃的烤狼崽,还是静安司吏宵夜细味的烤驼峰,都体现了唐代的烹饪技法“炙”。历史记载,皇帝将军等贵族最喜欢到郊外捕捉猎物,然后“解其四脚,悬置树间,剖以为炙,列于火上”,烧火烤肉的原始风味,连古人都抵挡不住。



唐人也喜欢将羊肉煮汁做羹,类似于我们现在的皮冻,后来传到日本,当地人用葛粉和红豆代替肉汁,做出同样半透明质感的食物,虽然还是取名羊羹,但滋味和原版早已大不相同。


日本羊羹


剧中用茴香烤肉,煎狼油抹饼,撒胡椒粉给汤调味,并不是虚构幻想的情节,历史的唐代烹饪非常讲究调料的运用,书里说到,用红曲煮羊肉,煎熊油烹鹿肉,吃鱼脍(鱼生)要配蒜齑(蒜蓉)、芥酱、橙丝等等。


在唐代,官阶越大,权力越高,吃肉也越多。长安十二时辰里,小摊的水盆羊肉看不到一点肉腥,但在静安司、宰相府,都是大鱼大肉,羊、鸭、猪、驼峰应有尽有。


历史也确实如此,食肉者多是官宦世族和富贵人家,像林九郎、李司丞这种高官,每个月能收到朝廷分配的20只羊和60斤猪肉,五品官有6只羊,像元载这种八品小官,估计分到的肉都不够塞牙。



大唐茶道之美


不夸张的说,李必泡茶的段落我看了不下10次,儒雅有风度的千玺是原因之一,更重要的是这段戏如实呈现了千年前的茶道美学,耐人寻味至极。


唐人的茶喝得很细,工艺很多,沏茶前,需烘烤茶饼,引诱出蕴藏的茶香,陆羽茶经特地叮嘱,茶饼要烤2次,再趁热放入小袋,以免茶香散失。

炙茶,装袋


茶饼晾凉后,碾磨成粉,因为茶粉经沸水一煮就更香了,唐诗“碾后香弥远,烹来香更鲜”也是这么说的。

碾茶,煮茶

剧中太子对李必煎茶的评价是“茶老,不可食”,在唐代确实有茶老的说法。


唐人认为煎茶有三沸,一沸:茶汤冒起鱼眼大小的泡泡,微微有声;二沸:茶汤沸腾如涌泉连珠;三沸:茶汤像腾波鼓浪般翻滚,如果煎茶到第三沸,则茶老不可食,这李必呀,看似认真煮茶,实则心思全跑到了朝政上。

最后品茶阶段,唐人还会加入一点盐调味,体现清茶精煎细烹的正味,这个小习惯也收录进了何监煮茶一幕。

唐朝的快乐肥宅水

《长安》中多次出现的三勒浆到底是什么东东?

查了资料,原来三勒浆是用岭南、南洋一带水果所酿的果酒,闻之微出酒气,喝着味至甘美,看描述是一种酒精饮料,有点像三得利微醺。

我唐是一个盛行喝饮料的朝代,葡萄浆、杏酪、蔗浆、冷云浆…多用香料、水果和乳奶调配,用以消暑解热,无形中和现代饮料、生活有了丝缕联系。

唐诗写荔枝“壳如红缯,膜如紫绡,瓤肉莹白如雪,浆液甘酸如醴酪”,写龙眼“龙白带浆,其甘如蜜”,吃不尽的甜美水果被相应做成果汁、酒水,令诗人们大饱口福,因此也有了“葡萄美酒夜光杯”的绝美诗句。

剩下的19集里,半岛君仍然希望能邂逅更多的美食镜头,“壳内黄赤膏如鸡鸭子黄”的膏蟹、唐代集“形美味鲜”于一身的鱼生、花萼相辉楼的美酒佳肴...毕竟我唐的美食,真心让人魂牵梦萦啊!

本文来源:https://www.huangpucn.com/info/210104.html

标签组:[唐朝服饰] [十二时辰] [胡饼

相关APP下载

热门话题

美食推荐文章

美食热门文章