日本历史上 “食”之物语

发布时间:2022-02-11 发表于话题:日本著名历史人物 点击:384 当前位置:黄埔网 > 美食 > 烹饪技巧 > 日本历史上 “食”之物语 手机阅读

前面介绍了几篇茶叶方面的知识,承蒙大家关照多篇登上了推荐和日报。非常感谢大家的热情点赞,不过今天换换口味,想写写关于日本美食和历史人物的文章。里面充满了猎奇以及小故事,虽然都出自日本书籍记载有可能是真,也有可能会使杜撰。无论真假都可以更加了解日本的美食。

在这里写什么文章全凭爱好,所以产出也没有那么高。欢迎有相同爱好的朋友可以互相交流。

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引子

平安时代末期,国家栋梁平清盛平定了“平治之乱”后同其一族成为拥有实权之人享尽荣华富贵。但没过多久就被源氏所灭。

为何权倾一方的平氏会败于源氏呢?当然细说起来的原因很多很多。但一个原因非常引人关注“贵族食用的食品没有营养而且蔬菜很少,宴会非常多,几乎天天喝酒”。反观源氏,史书上记载玄米、蔬菜、训练过程中捕捉的野猪、鹿都有食用。饮食习惯的不同也许就影响到了历史的发展。这篇文章就以“食”为切入点,可以简单易懂了解日本历史。


美食与历史人物

①武田信玄攻略骏河、远江,目标除了盐外还有鲍鱼

对于山梨县的人来说武田信玄不仅仅是历史上一个大名而已,而是敬爱的主公。为什么这样说?因为山梨县著名的美食都是关于武田信玄的。包括 ほうとう、信玄豆腐、信玄塩辛、信玄寿司、信玄饼等等。

▲水信玄饼

从古开始甲斐国的名物就是鲍鱼,但是为什么四方被大山包围的甲斐国(今山梨县)最出名的食物竟然是鲍鱼煮贝(鲍鱼从壳上剥下来,经过酱油煮汁加工食品)?

『甲陽軍鑑』记载,信玄从骏河湾的商人购买了鲍鱼。商人用酱油瓶来装这些鲍鱼,运送到甲斐之时,也是味道最好的时候,得到了信玄的赞赏。而且经过加工可以保存食用。

在战国时代,开战和战后一定会食用三种食物:鲍鱼(アワビ)、栗子(勝栗)、昆布(コンブ)。鲍鱼干被称为打鮑「敵を打ち破る」、剥皮干栗子被称为胜栗「敵に勝つ」、昆布在节日的料理又有「喜ぶ」的意思。三者汇集在一起就是「打ち勝って喜ぶ」、三种食物当时是战争缘起之物,因此被人们非常重视。据说武田军有胜栗专用的仓库,武田的赤备骑兵对鲍鱼的需求量非常之大。

▲战前战后必备三食物

信玄一直对今川家骏河、远江(现在的静冈)进行攻略。盐的需求是一方面原因,也许对鲍鱼的需求更重要。

▲山梨著名美食

还有一件山梨名物美食ほうとう,据称因为曾是“武田信玄的阵中食”(武田军队的粮食)之故被人广为所知。起源自奈良时代(710年-784年)传入的众多唐果子(唐朝的糕点)之一 ——馎饦 。是用面粉揉制成绳状或是团状切割的糕点。室町时代寺庙精进料理都会使用ほうとう,对佛教有一定造诣的信玄,加入了炖煮的程序。小麦粉制作的ほうとう,比大米容易携带,再加入蔬菜和鸡肉,非常能补充能量。

▲阵立味增便于携带

还有起源于信玄的阵立味噌,大豆、米曲子、盐混在一起制作而成营养价值很高,天冷时候喝一点也可以暖身。

信玄治下的甲斐,原本是不产大米的。士兵都以杂粮为主,食用杂粮持久力非常高但消化不太好。ほうとう小麦粉很容易得到能量,但又不容易吃饱。信玄把两者食物完美的融合在一起,解决了这个问题。

举起【风林火山】大旗的武田信玄,战略眼光和统率能力都非常强悍,不仅如此也非常关心士兵们的饮食问题,所以现在还被人们称作“信玄公”。


②《天皇的料理番》来了解皇室的饮食 昭和天皇最喜欢鳗鱼饭

日本幕末开国以来,日本引入了西餐。为了能摆脱西洋的不平等条约,明治政府积极推进生活的西化。在达官贵人聚会的鹿鸣馆等地完全采用西餐,西餐的做法和吃法的专门书籍这时候也被大量翻译并发行。同时,西餐厅也在东京蔓延开来。

▲鹿鸣馆社交活动
随着西餐的普及,宫内省(现在的宫内厅 日本的御膳房)专门设立了西餐部门。西餐部的第一代料理长为秋山德蔵。

福井县出身的秋山曾经在华族会馆和巴西大使馆料理房工作过,还在日本第一家西餐厅筑地精养轩修习过。之后到西餐圣地巴黎,受到近代法国烹饪创始人埃斯科菲耶西餐料理精神的熏陶。在巴黎生活慢慢习惯之时,秋山收到了宫内省的邀请而回国。就任初代宫内省大膳职主厨长。

之后,秋山侍奉了大正和昭和两代天皇,58年里在皇宫内的厨房内认真工作。小说《天皇的料理番》描述了他一生、去年被改编为电视剧而播放。

照顾昭和餐饮生活初代秋山,之后的谷部金次郎、渡边诚每天除了给天皇和皇后做饭外,还详细记录着用餐的细节和评论。

现在宫内厅大膳课分为5个部门。第一为和食、第二为西餐、第三和果子,第四面包和果子、第五东宫御所担当。加上配餐、餐具、事物等差不多有50多人在这里工作。

基本早上就吃吐司面包和燕麦片,午餐要是西餐、晚餐就是和食;午餐要是和食,晚餐就是西餐。和食主要是混有麦的米饭、味增汤、烤鱼、鸡蛋糕和腌菜为主。材料多严选自栃木县的御料牧场。招待国宾的话非常奢华,一般情况下天皇的饮用的餐食也非常简单。

▲日本特供

作为天皇的料理番最重要的就是饮食健康,从昭和天皇开始每天摄入1800千卡能量,盐分10g以内。食物和医学相互结合“食养学”为主要思想,食用的食材什么都不浪费。蔬菜剥的皮不扔掉,熬汤时加进去或者作为腌菜食用。每年天皇都会用新谷敬奉诸神并亲自尝食的新嘗祭,对恩赐的食物保持最大的敬意,餐食一物全体食用也可以理解。

三人料理番侍奉的昭和天皇,从来不会说想吃什么。吃到不喜欢吃的默不作声吃掉,遇到喜欢吃的就说一声“好吃”。传说他最喜欢吃箱根的芋头和萝卜外,还喜欢秋刀鱼、鯖鱼、鯵鱼,荞麦面和乌冬面也非常喜爱。。

稍微奢侈一点,就是吃吃鳗鱼而已。宫中一般不使用高级食材,根据季节不同会使用当季节的食物。这位天皇最为期待的就是一年一度从京都进贡而来的小小一碗茶泡鳗鱼饭。

本文来源:https://www.huangpucn.com/info/207323.html

标签组:[武田信玄] [西餐] [秋山] [鲍鱼

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