究竟是谁发明了“抹茶”,不但潮爆宋朝,至今还让日本人欲罢不能?

发布时间:2021-09-08 发表于话题:日本人看宋朝 点击:65 当前位置:黄埔网 > 文化 > 究竟是谁发明了“抹茶”,不但潮爆宋朝,至今还让日本人欲罢不能? 手机阅读

▲「文会图」北宋 宋徽宗 赵佶戛然而止的宋朝文明令人扼腕

大家都对日本茶道雾里看花,不明觉厉,但也听说茶道中的抹茶,是咱们宋朝传过去的。


那抹茶在宋朝有多潮呢?潮到达官贵人,文人雅士,凡夫俗子,僧道隐士,个个都吃。

潮到到日常俗语“喫茶去”,也变成意味深长,内涵丰富的禅语。


与日本茶道重视“精神的修行”不同,

宋人吃抹茶很接地气,有很多世俗乐趣。比如,在喝饱老酒后吃抹茶,作为第二场娱乐开始的过渡,不知道是不是和抹茶可以醒酒提神的效果有关。


“饮兴正浓时,兔碗聊分春露。留住。留住。催办后筵歌舞。”

—— “喝酒正嗨时,用兔毫盏,给各位点碗茶。再坐一会,卡拉OK已经在安排了。”


又比如:


“上命近侍取茶具,亲手注汤击拂,少顷,白乳浮盏面,如疏星淡月,顾诸臣曰:‘此自布茶。’”

—— 在宋朝权臣蔡京的日记《延福宫曲宴记》里,记载宋徽宗亲手为大臣点茶。


宋徽宗都这么鼓励吃茶,搞得两宋时期的茶诗不断,大家喝得开心啊。


“密云惊散阿香雷,坐客分尝雪一杯。可是陈平长割肉,全胜管仲自分财。”

(北宋张扩《均茶》)

“墨试小螺看斗砚,茶分细乳玩毫杯”

(南宋 陆游《入梅》)

“小楼一夜听春雨,深巷明朝卖杏花。矮纸斜行闲作草,暗窗细乳戏分茶。”

(南宋 陆游《临安春雨初霁》)


所以吃抹茶在宋朝,的确是,潮男潮女,个个都爱。

不过,我们管它叫末茶,斯文一些叫“曲尘”,俗话“茶末子”,在流行喝大叶茶的当下,简直不值一提。


另外,你稍微度娘一下,都很容易知道,在我大唐盛世,陆羽《茶经》里都有记载,煎茶可是主流啊,末茶并没有那么受欢迎。

▲宫乐图 | 唐 台北故宫博物院藏唐朝的煎茶是什么味道?是不是象现在的老茶煮一煮,茶味十足?

唐朝流行的喝煎茶,与宋朝吃抹茶,到底有没有什么关联呢?

梳理源流,众说纷纭,莫衷一是。

为什么?因为学术讨论往往引经据典,少有实践,可能不太关注——“人的口味习性”

茶是吃的,人总是要吃喝拉撒,茶可以变,而人的习性少变。

我们还得从唐朝陆羽《茶经》中的煎茶法说起。

茶在唐以前有很多名字,叫的最多的是“如火如荼”的“荼”。

据说是神农尝百草发现的。一开始都当药吃。

▲中国历代帝王图 神农日本江户时代画僧 鹤洲灵翯(hè)(1687)每年11月23日,在东京孔庙汤岛圣堂,日本的医药与茶界,仍旧举行神农祭典。

既然茶可以吃,一方一俗,时间一长,吃法也就五花八门。

煎饮,类似熬药;羹饮,把茶与调料搞成羹汁粥米。

冲饮,研磨碎或者整叶泡,也就是“淹茶”,煮水泡茶,唐代也有了。

如果考据派有兴趣,可以钻钻《尔雅》、《广雅》的故纸堆,今天不细说。

唐代国力强盛,人自然也分三五九等。人心变化,“饱暖思……”

反正,有人开始玩花头精了。

此人就是陆羽,后世尊为“茶圣”是也。

▲「陆鸿渐像」日本江户晚期 春木南溟 南画家中国南宗画派渊源,讲求逸品去俗


陆羽认为,茶与调料一起煮着喝,就和阴沟废水差不多。“斯沟渠间弃水耳”,

喝茶要求“返璞归真”的味道,所以每个步骤都要讲究,

口味还要精细,煎茶要浮沫汤花最好。


“沫餑,汤之华也。华之薄者曰沫,厚者曰餑,细轻者曰花。”

“茗有饽,饮之宜人。”

(《茶经》 五之煮 七之事)


就是说,饮煎茶,就要喝浮在水面茶泡沫,爽得不得了。

虽然唐代煎茶的沫餑,用现代的眼光,真的不好看。

但这句话,一定可以划个重点,值得留意。

正是这个追求精致的品饮情趣,直接催生了潮爆宋朝点抹茶的吃法。


唐代盛行佛法。陆羽“茶味本真”的主张,在天天喝茶避免瞌睡的僧侣们看来,简直就是修行悟道最佳方便法门,加上凑热闹 “搞禅修”“清谈”的文人雅士、达官贵人一掺和,高大上的“以茶论道”风雅煎茶就开始风靡起来了。

▲「点茶」日本京都大德寺藏 五百罗汉图

但问题也来了。茶煎好了,茶泡泡也出来了。

但搞个茶会,人一多就不好分。


因为唐代煎茶,是茶在釜中煎好,然后分酌入盏,但在分酌的时候,总难免浮花损坏不说,而且先分茶的,沫餑多一点,喝到后面的,总归清汤寡水。 “凡酌,置诸碗,令沫饽均”,陆茶圣提倡“一碗水端平”。


讲的是众生平等,茶喝不好,人家心里总归有意见,怎么办?

宋朝的抹茶,一举解决了这样的担忧。因此,宋朝的抹茶有个别称,叫做分茶。

分茶与煎茶不同,先预分茶末、再盏中调膏,然后分别冲点,

大家都可以分得均匀的沫餑汤华。

所谓——

“分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧。”

(《澹庵座上观显上人分茶》)

▲「撵茶图」南宋 刘松年



2017年9月,在日本奈良“遣唐使时期茶味”中,我们尝试还原了《茶经》里的煎茶法。


其中,以竹筴激荡沸水的动作,就是点茶动作“击拂”的前身。

这个技巧,唐朝时还用茶匙,到宋朝时候茶筅已经变得很普及了。


大家可以感受一下唐朝煎茶法的神韵趣味。

当然,时代在进步,穿越唐朝的结果,或许也会有一丢丢的失望。


StepI 纯炭炙茶,使受热均匀


▲《茶经》:凡炙茶,慎勿于风烬间炙,熛焰如钻,使凉炎不均。特以逼火,屡其翻正。

Step II 炙烤到茶饼上有些小泡凸起,

像癞蛤蟆的背脊梁。

▲《茶经》:候炮出培塿状蟆背

Step III 炙茶好,

我们没按照茶圣说的要放到纸袋里,

姑且将就放在纸上。

▲《茶经》:既而,承热用纸囊贮之, 精华之气无所散越,候寒末之。

Step IV 开始研磨

▲《茶经》:碾以桔木为之,次以梨,桑、桐、柘为之。内圆而外方。

Step V 筛出茶末


▲《茶经》:罗、合:罗末,以合贮之,以则置合中。用巨竹剖而屈之,以纱绢衣之。

Step VI 水开第一沸,加点盐

▲《茶经》:初沸,则水合量,调之以盐味

Step VII 水沸腾第二次的时候,

出一瓢水放在旁边备用。

▲《茶经》:第二沸,出水一瓢……留熟盂以贮之,以备育华救沸之用

Step VIII 接着用竹筴(银裹)快速激荡沸水,

使形成漩涡,同时投入适量茶末 。

▲《茶经》:以竹环激汤心,则量末当中心而下

Step VIIII 不一会茶沫餑就起来了,

这时把刚出的水倒回去,舒缓泡沫。

▲《茶经》:有顷,势若奔涛溅沫,以所出水止之,而育其华也。

茶汤就出来啦。那些浮在水面的绿色泡沫,就是抹茶的前身。

虽然过程很有趣,但看到那些泡泡,是不是还是有那么一丢丢的失望。

下面就是煎茶分茶不均的后果,算是《茶经》里说的“精英随气而竭”

还是一碗独享的抹茶比较舒服吧?

对“茶味本真”和“以人为本”的追求,唐代煎茶,就慢慢演变成宋朝抹茶。宋朝人追求抹茶泡沫口味、丰富、细腻程度,“茶求精绝”,所以对茶叶种植、采摘与制茶的工艺要求越来越高,好茶叶就越来越贵。“白乳叶家春,铢两值钱万”。这样奢侈的饮茶,直接在明朝初年,被明太祖朱元璋一票否决。所以现在,我们只能在日本喝到接近传统的抹茶。


好奇宝宝们想问,宋朝抹茶究竟是怎么做的,味道究竟好喝吗?

现在有没有人能做出接近宋代团茶的抹茶呢?

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