[转载]大韩民国饮食文化概述(图文)_叛逆的黑猫_新浪博客

发布时间:2021-06-14 发表于话题:韩国民国时期服装 点击:147 当前位置:黄埔网 > 美食 > 烹饪技巧 > [转载]大韩民国饮食文化概述(图文)_叛逆的黑猫_新浪博客 手机阅读

大韩民国饮食文化概述

    环绕半岛的海水,清新幽静的山林空气,草木芬芳,孕育了韩国独特的传统口味。韩国人把自己的料理叫做“韩食”,主要分烤肉料理、汤、火锅料理及蔬菜料理。韩国料理的味道可分为咸、甜、酸、辣和苦五种,大蒜、辣椒是不可缺少的调味品,还加入其它香辛佐料。佐料在韩国用汉字记作“药念”,即蕴含着“配上各种佐料的菜肴,就像补药一样有益健康”之意。“辣”是韩国料理的主要口味,韩国菜入口醇香,辣味后劲十足,会让你着实地把汗出透。

 

    韩国由于地理位置和气候的原因,其饮食有着十分鲜明的特点。韩国饮食的烹调方法多以烧烤为主,口味比较清淡,少油腻,蔬菜以生食为主,用凉拌的方式做成。韩国料理中各式各样的小菜也很特别,味辣、微酸、不很咸,如泡菜、酸黄瓜、麻辣桔梗、酱腌小青椒和紫苏叶……配上以肉为主的烧烤,倒是荤素相济,相得益彰。韩国人还离不开辣酱,泡菜里有,烤肉上有,面条里有,海鲜上有,生菜黄瓜蘸辣酱就是一道菜。煎饼是把蘑菇,角瓜,明太鱼,海蛎子,青椒,腌渍过的肉等,放入面粉和鸡蛋搅拌后,煎制成的类似煎糕的食品,吃时可配酱汁、小菜,既是主食又可下酒。

 

    白米饭是韩国人的主食,为增加营养也有时添加豆类、栗子、高梁、红豆、大麦和谷物等。粥的种类很多,一般用各种谷类放入6-7倍的水熬煮。有松仁粥、芝麻粥、红枣粥、红豆粥、牛肉粥、南瓜粥、蘑菇粥、鲍鱼粥、人参粥、鸡肉粥和蔬菜粥等,它们根据添加材料不同而定名。韩国冷面主要有“带汤冷面”和 “干拌冷面”两种。“面”有以荞麦为原料制成的平壤式冷面,也有以马铃薯为原料制成的咸兴式冷面。面上加的配料大多以肉类、生鱼片、蔬菜或水煮蛋为主。带汤的冷面是将面泡在放凉的牛肉清汤里,放入切得很薄得牛肉和腌制的青菜一起食用;干拌冷面是放一些腌制的青菜和很辣的辣椒酱一起跟面凉拌着吃。

 

    韩果是韩国自古以来的祭祀供品,也是婚礼仪式或饮茶时食用的韩国传统点心。面粉加上蜂蜜、麻油后油炸的油蜜草;将水果或蔬菜用蜂蜜腌制而成的蜜煎果;糯米糕是韩国传统节日食品,韩国人在生日、结婚、祭祀、回家都制造糕饼祈求平安。农历三月三要做杜鹃花饼糕,中秋的时候做松饼等。韩国米糕的原料是糯米和粳米,做法有“蒸糕”和“打糕”之分。韩国米糕多做成甜饼和各色花式的点心,有鲜、咸、甜等味道的馅,甜饼还要在外面粘上花瓣并放在平锅上用油煎。制作成梅花、柚子花、桃心、桑叶、桃子、梨、苹果、柿子、小西瓜等形状的米糕饼,五彩斑斓、精美异常,使食客不忍下嘴。

 

    汤是上饭时必提供的饮食,种类很多,煮汤时因投入配料各异而名称不同。如:海鲜汤(材料:螃蟹, 蛤蜊, 虾, 螺, 鱼, 萝卜, 辣椒酱, 辣椒粉, 葱, 大蒜等。制作:放入各种海鲜后用大火煮,并放入辣椒酱和辣椒粉提味);泡菜汤(材料:泡菜, 猪肉, 芝麻油, 葱, 大蒜等。制作:先把猪肉炒过后,再加水和较酸的泡菜大火煮);雪浓汤(材料:牛肉, 牛骨, 葱花, 蒜末, 辣椒粉, 胡椒粉, 盐等。制作:把牛骨小火熬煮10个小时以上,在熬出的汤中放牛肉片、葱花等与白米饭一起食用);排骨汤(材料:牛排或猪排, 萝卜, 葱花, 蒜末, 胡椒粉, 芝麻油, 芝麻、萝卜和粉条等。制作:将排骨肉小火煮的熟烂后,放入其他辅料即成);参鸡汤(材料:鸡, 糯米, 人参, 大蒜, 栗子, 红枣等。制作:把鸡的内脏清空后,再放入各种材料煮)。

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