一杯黄酒,要从上古时代讲起......_时期

发布时间:2021-06-14 发表于话题:西方上古时代 点击:141 当前位置:黄埔网 > 美食 > 一杯黄酒,要从上古时代讲起......_时期 手机阅读

原标题:一杯黄酒,要从上古时代讲起......

黄酒是世界上最古老的酒类之一,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒,且唯中国有之。黄酒源于米酒,以大米、黍米、粟为原料,经过糖化、发酵等过程而成,酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。

史前时期

“清盎之美,始于耒耜。” — 汉代刘安《淮南子》

最初的黄酒是自然的馈赠。由于其所用原料为米粟等果腹之物,所以直到新石器时代晚期,铁具和牛耕的普遍使用使得农业技术有很大的提高,农民能够开垦大面积的耕地,能够收获更多的粮食时,人们才开始大量的酿造米酒。从那时开始,黄酒在我国历史上开始了上千的统治地位。

夏商周—春秋时期

“仲冬之月、乃命大酉、秫稻必齐、曲孽必时、湛炙必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得、兼用六物、大酉监之、毋有差忒。”—《礼记》

酒曲,被称为“中国古代第五大发明”。酒曲的发明大大提高了黄酒的酿制效率和质量,从礼记中的文字描述可以见得当时已经有了相当成熟完备的酿酒流程和器具。

秦汉时期

“ 若作酒醴,尔惟曲蘖。” — 《书经》

“曲蘖”实为两种东西,“曲”是发霉的谷物制成,而“蘖”则是发芽的谷物。

当时秦朝人觉得用发芽谷物酿酒效率不高,遂将其淘汰,转而专注于曲酒的酿造。

到了汉朝时设立了专门制曲的“曲房”,由专人看管。后来能够将“散曲”制成团状的“块曲”,所酿的酒的度数和质量又有了很大的提升。

魏晋南北朝时期

对酒当歌,人生几何!— 曹操《短歌行》

首先禁酒令开放,令普通百姓广泛酿酒。其次酒曲问题解决后,酿酒技术进一步提高,酒的种类丰富多彩。北魏时期《齐民要术》就记载了当时12种不同酒曲和20多种酒的酿法。

当时在文人雅士之间饮酒之风盛行,“青梅煮酒”到“竹林七贤”再到“流觞曲水”历史人物事迹里无不流淌着黄酒的影子。

唐宋时期

唐宋时期是黄酒发展的巅峰时期,拥有世界先进的酿酒技术。《北山酒经》中对黄酒生产的每个步骤做了原理的总结,甚至明确了煮酒的目的是为了保存,比西方高温杀菌的出现早了整整700年!

元代时期

元朝,蒙古族占领中国,在文化碰撞中引入了蒸馏技术。人们通过蒸馏得到了更为纯净的酒体,中国白酒正式登上中国舞台,黄酒则逐渐没落。

明清时期

明朝时期黄酒行业回温,当时全国分为“南酒”和“北酒”两派。北主要包括河北、山东、河南等地;南主要集中在江浙一带。清朝中期战乱四起,战乱是蒸馏酒崛起的转折点。因为蒸馏酒生产成本低、粮食原料用的少、一年四季任何时候都能酿造,在当时渐渐占领了主流市场。

民国时期

黄酒在民国官僚中流行,特别是绍兴黄酒,蒋介石因为喜欢绍兴黄酒,还把工艺带到了台湾,台湾的绍兴酒由此而来。

建国后

建国后党和政府高度重视绍兴黄酒的发展,1956年,经周恩来总理和陈毅副总理批准《绍兴酒整顿、总结与提高发展目标》列入国家十二年科技发展规划,绍兴大批黄酒坊恢复生产。

从此我国黄酒产业走上了复兴之路。

(本文摘自酒督惠订阅号)

本文来源:https://www.huangpucn.com/info/168670.html

标签组:[历史] [中国古代史] [黄酒

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