1855,法国面包的故事

发布时间:2021-06-10 发表于话题:法国有趣的历史故事 点击:37 当前位置:黄埔网 > 美食 > 甜品 > 1855,法国面包的故事 手机阅读

说起法国的美食,人们首先会想到红酒或奶酪,而一个真正的法国人,一定会告诉你,法国最重要的美食是面包。

面包在法国,其实和中国的馒头或米饭一样,是一种生活必需品,而全世界可能只有法国人会把面包上升到文化的层面。在法语中,跟面包相关的谚语在人们的日常生活中出现得非常多,也非常有趣。

比如,说一个人“像上等的面包一样好”,那是说他“和善、仁慈”;要是有人说自己“面板上有面包”,是说他“有很多事情要做”;要是说一种东西“像面包一样好卖”,则是指这件商品非常畅销。

比如,说一个人“像上等的面包一样好”,那是说他“和善、仁慈”;要是有人说自己“面板上有面包”,是说他“有很多事情要做”;要是说一种东西“像面包一样好卖”,则是指这件商品非常畅销。

对法国人来说,早餐时涂上黄油和果酱,午餐时做成三明治,晚餐时用来揩净菜盘子里剩下的调味汁,放上干酪一起吃。每一餐都少不了面包。

面包房出售形状、颜色和味道各不相同的各种面包,每个面包的价钱在2.5-6法郎之间,有长条面包,最适合做三明治;有夹心丰富、体积很大的家庭面包;有乡村面包,皮和心都很厚,形状有圆有长,比其它的面包都耐存放;还有黑麦面包、麸皮面包、抹上干酷特别好吃的桃仁面包……

法式长棍面包(Baguette)可能是最经典的一款法式面包,很多人可能会奇怪,为什么总是看到Baguette直接被放在桌子上,而不放在盘子里。原因其实很简单,因为它们太长了,根本没有盘子可以装……当然很多餐厅也把它切成小段装在篮子里。它的标准直径大约为5-6厘米,但是面包本身可以做得长达1米,其最小长度通常不能小于80厘米。一个典型的baguette重250克(8.8盎司)。

法国人甚至像葡萄酒一样,用法律来规定它的制作。法国食品法规定,市售面包只能包含以下四种成分:水、面粉、酵母、食盐,其它任何一种佐料加入到其中,都必须要给成品一个不同于原本的名字。因此,传统的Baguette由死面、面包粉、以及平均11.5%的蛋白质含量组成。

而另一条法律规定,面包不能使用防腐剂,这使得面包在24小时之内就变得很不新鲜,所以烤Baguette是一项每天要做的事情,而不像酵母面包(Sourdough),每周只需要烤一到两次,这是因为其酵母中本身就含有天然的防腐剂。

法国人的传统形象,就是头上戴一顶巴斯克贝雷帽,腋下夹一根长棍面包。如今贝雷帽是不常见了,但法式长棍面包始终是必不可少的。如果你有机会去巴黎,在大街小巷的清晨时分,有可能会看到来去匆匆的行人,怀抱一根用作早餐的长条面包穿梭走过,这是一道属于法国的奇特景观。

法国面包拥有悠久的历史,上文说到的Baguette,是由19世纪中期奥地利维也纳的面包工艺传承下来的。那时一种叫做deck(意为:厚底板)的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉,它在烘烤时需要注入水蒸气,烤炉通常高于204摄氏度,蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀,最后形成一个又轻又有空气感的面包。

一开始长棍面包的制作并不太多,直到1920年10月又出台一项法律规定,面包师不应该早于4点之前工作(看出面包师的地位了吧),所以当时用于人们早餐的圆形面包就来不及制作了,这就使得准备和烘焙更为迅速的Baguette迅速成为法国面包的主力。

这里必须要提到的是,法派1855的创始人德芙家族,就是在这个时期开始进入了高档面包的行业。他们的风车磨坊于1855年,首次磨出了高质量的面粉,使得枫丹白露的居民们能够品尝到更加优质的面包。

所以说,法国面包能以现在的面貌和大家见面,离不开法国人注重传承和精益求精的美食理念。

当你咬一口表皮松脆、内心柔软而富有韧性的Baguette,品尝其中浓郁的麦香,实际上你吃到的是历史一百多年的正宗法国味道。


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